PRÉPARATION:

1. Dans un petit bol, mettre la gélatine avec 2 ½ c. à soupe d’eau et réserver.

2. Dans un chaudron, faire cuire les camerises, le sucre et 1 c. soupe d’eau jusqu’à ce que les camerises commencent à se défaire.

3. Avec un mélangeur ou robot, mettre en purée encore chaude.

4. Faire fondre la gélatine gonflée à la purée encore chaude.

5. Faire refroidir la purée sur un bain de glace environ 30 minutes ou jusqu’à temps que le mélange soit bien froid.

6. Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes.

7. Dans un grand bol, ajouter à la purée de camerises gélifiées, la crème en plusieurs fois en prenant soin de plier à l’aide d’une spatule et toujours en mélangeant avec la spatule, ajouter les 2 c. à soupe de sirop d’érable.

8. Répartir dans 4 ramequins.

9. Réfrigérer environ 2 heures avant de servir.